Система менеджмента безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ISO 22000:2005)

Серия 22000 стандартов ISO содержат описание системы управления безопасностью пищевой продукции. Эти стандарты специально разработаны в помощь предприятиям, которые участвуют в продуктовой цепи. Внедрив этот стандарт, независимо от размера предприятия и его участия в производстве продуктов питания, можно реально гарантировать удовлетворение требований потребителей.

В документе содержатся положения и требования к системе управления безопасностью пищевой продукции для предприятий, которые нуждаются в демонстрации своих возможностей управлять опасностями и обеспечивать безопасность пищевых продуктов в период их употребления. В ISO 22000 объединены системы анализа критических контрольных точек и опасностей, а также прикладные этапы, которые разработала Комиссия Кодекс Алиментариус. В документе находится концепция системного подхода и способы управления на основе плана НАССР, программы обмена информацией с подрядчиками, потребителями, поставщиками, регламентирующими и законодательными органами. Прописана в стандартах и концепция постоянного совершенствования.

Хочется отметить, что НАССР – наиболее эффективная методика, которая способна гарантировать безопасность пищевой продукции. Международный стандарт ISO для пищевой промышленности был утвержден в 2005 году. Он объединил в себе стандарты ISO 9001 НАССР. Составляли его, базируясь на нормативных и законодательных требованиях к производству пищевой продукции, а также с учетом глубокого анализа производственных процессов. Также были проведены исследования по заблаговременному выявлению негативных последствий потребления продуктов питания и их предотвращения.

Внедрение стандарта предполагает следующие мероприятия:

• Назначение ответственного лица по безопасности продуктов питания;
• Определение направления действий в области безопасности продукции;
• Организация обмена информацией внутри предприятия для своевременного реагирования на требования к продукции, условия производственных процессов,  управления персоналом, и прочего;
• Внедрение и поддерживание системы управления несчастными случаями и аварийными ситуациями, влияющих на безопасность продуктов питания;
• Анализ управления безопасностью и организация системы обеспечения пригодности пищевых продуктов;
• Соответствующее материальное обеспечение;
• Обеспечение человеческими ресурсами;
• Описание материалов, сырья и веществ, которые входят в состав продукции или контактируют с ней, оценка и идентификация опасности;
• Оценка и идентификация опасностей различного характера, а также комплекс мероприятий по их управлению в соответствии с НАССР;
• Внедрение программ;
• Внедрение процессов для улучшения системы безопасности продукции.

Все требования предназначены для предприятий, которые участвуют хотя бы в одном этапе продуктовой цепи, в том числе упаковочные организации.

Выгоды внедрения стандарта.

Внедрение стандартов имеет свои явные преимущества:

• Создание позитивной репутации предприятия, как производителя безопасной и качественной продукции;
• Соответствие НАССР;
• Признание всеми мировыми предприятиями, которые входят в цепочку поставок продуктов питания;
• Внедрение новых технологий в управление безопасностью;
• Упреждающий системный подход к обнаружению рисков;
• Разработка и внедрение контролирующих мер;
• Создание идеальных условий для регламентирующих и законодательных требований;
• Инвестиционная привлекательность;
• Замена выборочного контроля продукции на постоянный предупредительный;
• Создание эффективной системы управления безопасности продуктов питания;
• Эффективное заполнение разрыва между стандартом ISO 9001:2008 и системой НАССР;
• Высокий уровень подготовки персонала;
• Сокращение управленческих расходов за счет реструктуризации и контроля качества продукции;
• Сокращение финансирования верификации после обработки продукта.

Справка:

Международному стандарту ISO 22000:2005 в России соответствует ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Единственная версия стандарта была издана в 2005 году. В документ вошли единые требования ко всем предприятиям, которые участвуют в производстве и потреблении пищевых продуктов.